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南陽市源鑫機械設備有限公司

YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

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啤酒設備:糖化釀酒釀到一半停電怎么辦?

作者:源鑫     發布日期: 2021-10-09     二維碼分享

  使用啤酒設備在糖化原料的時候突然斷電怎么辦?社會的發展和電是分不開的,在現在的生活中,電的存在已經是必不可少的能源。尤其是在設備上面,更是不可缺少,在自釀啤酒設備的使用中如果突然停電,那應該怎么處理正在糖化的醪液呢?啤酒發酵是不能停下來的,如果停下來釀造到一半的啤酒便會出現問題,本次啤酒設備廠家源鑫告訴您應該怎么做?

 啤酒設備

停電后會發生無法開動攪拌電機的情況,如果長時間不攪拌會使醪液發生沉積的現象,這樣會黏附于加熱層的表面,影響加熱。這時應該組織人力用潔凈的木漿、木板進行攪拌,但應注意先要切斷攪拌電機的電源,以防來電后造成意外。

另一種方法是用直接蒸汽加熱,即用一根端部為多孔球形的長管,一端接潔凈的蒸汽,將多孔球形插入醪液中,蒸汽從小孔中噴出時,既起到了攪拌作用,又起到了加熱作用,直到醪液沸騰加止。并且醪液可以考慮使用人工手動泵,同時在糖化鍋中的混醪區進行人工攪拌,并用木槳推動醪液使之旋轉,盡可能使并醪后的醪液溫度均勻。

啤酒設備

在主發酵期間,技術操控的重點是溫度、濃度和時刻,三者互相制約,又是相得益彰的。發酵溫度低,濃度下降慢,發酵時刻長;反之,發酵溫度高,濃度下降快,發酵時刻短。三者操控的根據與產品的品種、酵母菌種、麥汁成分有聯系,操控的意圖是要在短的時刻內達到要求的發酵度和代謝產品。

溫度的操控啤酒發酵是采用變溫發酵,發酵溫度是指主發酵階段的高溫度。由于傳統原因,啤酒發酵溫度一般低于啤酒酵母適成長溫度(25~28℃)。上面發酵啤酒的接種溫度一般操控在18~20℃,下面發酵啤酒的接種溫度一般操控在 8~10℃。

采用低溫發酵工藝的主發酵開始溫度為5~7℃,一般6.5~7℃。發酵高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同,一般在 8~10℃。溫度偏低,有利于下降發酵副產品的生成量,α-乙酰乳酸的構成量削減,雙乙酰、醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也削減,啤酒口味清爽,泡沫性能好,適合生產淡色啤酒。

發酵終了溫度一般操控在5℃。溫度下降使酵母凝集沉淀,酒液中只保存必定濃度的酵母量,便于后發酵和雙乙酰還原;持續下降溫度至0~-0.5℃,便于低溫貯藏,以利酒的澄清和二氧化碳飽滿,否則將延伸貯酒期。濃度的操控在必定的酵母菌種和麥汁成分條件下,濃度的操控是由調節發酵溫度和發酵時刻來操控的。

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